В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов,...
ISBN: 5-222-08980-0 Издательство: Феникс Дата выхода: июнь 2006
учебное пособие; Учебное пособие; ВУЗ; В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий...
ISBN: 5-94798-799-6 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 2006
В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков...
ISBN: 978-5-98879-127-0 Издательство: Гиорд Дата выхода: ноябрь 2010
Учебник для учащихся учреждений начального профессионального образования по профессиям "Кондитер", "Пекарь".
ISBN: 5-8222-0065-6 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 1999
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов высших...
ISBN: 5-94343-086-5 Издательство: ДеЛи Дата выхода: октябрь 2005
Учебник предназначен для подготовки и обучения рабочих по профессиям: дробильщик, дозаторщик и грануляторщик. В нем рассмотрены этапы и отдельные технологические линии производства комбикормов, состояние сырьевой базы, ассортимент, некоторые технологические схемы комбикормовых заводов. В отдельных главах вопросы подготовки дробильщиков, дозаторщиков, грануляторщиков тесно связаны с требованиями...
ISBN: 5-89703-085-5 Издательство: Пищепромиздат Дата выхода: июль 2005
В учебнике изложены принципы создания композиционных материалов на основе термо- и реактопластов, описаны основные методы формования пластмасс и композитов на их основе. Содержатся данные по выбору пластмасс для создания изделий конкретного целевого назначения. По сравнению с первым изданием материал существенно обновлен, внесены необходимые исправления и дополнения. Введен раздел, посвященный...
ISBN: 5-03-003764-0 Издательство: Мир Дата выхода: апрель 2006
Для руководящих работников, ученых, студентов и др.
ISBN: 978-5-9516-0273-2 Издательство: Юриспруденция Дата выхода: апрель 2007
ISBN: 5-901998-06-5 Издательство: Руссия Дата выхода: январь 2002
Дата выхода: апрель 2007
В пособии приведены требования безопасности труда при эксплуатации используемого в указанных отраслях оборудования, производственной санитарии, экологии, пожарной безопасности. В 3-м издании (1999 г.) переработаны и дополнены материалы по всем разделам.
ISBN: 5-7695-1133-8 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2002
Учебное пособие для НПО
ISBN: 978-5-7695-3763-9 Издательство: Академия Дата выхода: август 2008
Предлагаемая книга шаг за шагом обучит высокодоходному, не требующему больших вложений и перспективному занятию - переработке мяса, молока и субпродуктов для себя и на продажу. Как правильно произвести забой скота и птицы, разделку туши и выдачу мяса и субпродуктов для дальнейшей переработки, как их грамотно хранить, охладить и морозить. Мы расскажем, как готовить резаные и рубленые полуфабрикаты,...
ISBN: 978-5-222-11056-0 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 2007
Для специалистов, студентов
ISBN: 5-901065-21-2 Издательство: ГИОРД Дата выхода: декабрь 1999
В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства...
ISBN: 978-5-394-00345-5 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: апрель 2009
В книге представлены технологии переработки зерна, семян масличных культур, овощей, плодов и ягод; переработки мяса, молока и яиц. Книга может быть полезной специалистам пищевой промышленности и агропромышленных предприятий, занимающимся переработкой с/хпродукции, студентам вузов, техникумов и колледжей, а также всем желающим организовать собственное производство.
ISBN: 5-901065-31-X Издательство: ГИОРД Дата выхода: январь 2001
ISBN: 978-5-394-02233-3 Издательство: Дашков и К Дата выхода: август 2013
ISBN: 978-5-394-01713-1 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2011
ISBN: 5-90106-579-4 Издательство: Профессия Дата выхода: январь 2005
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник...
ISBN: 978-5-98879-143-0 Издательство: Гиорд Дата выхода: апрель 2012
АТК: Учебное пособие для ВУЗов
ISBN: 978-5-9532-0489-7 Издательство: Колос-С Дата выхода: ноябрь 2008
Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной биоконверсии). Представлены сведения о способах создания генетически модифицированных...
ISBN: 978-5-379-00089-9 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: декабрь 2007
В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания.
ISBN: 985-6751-47-0 Издательство: Современная школа Дата выхода: март 2006
Учебное пособие предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственным образовательным стандартом. В книге в учебных целях использованы материалы "Сборника рецептур". Вводится набор продуктов, технология приготовления пищи. Предлагаемое пособие научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и...
ISBN: 978-5-222-19240-5 Издательство: Феникс Дата выхода: январь 2012
В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цехи. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов. Предназначено для...
ISBN: 5-222-07783-7 Издательство: Феникс Дата выхода: февраль 2006
