В учебнике рассмотрены теоретические основы и закономерности процессов пищевых производств. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей, физико-химические и гидродинамические основы нелинейных процессов пищевой технологии. Представлены инженерные расчеты важнейших характеристик аппаратов. Описаны аппараты для ведения механических, гидравлических и гидромеханических...

ISBN: 978-5-98879-051-8
Издательство: Гиорд
Дата выхода: январь 2008

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и...

ISBN: 5-901065-90-5
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: август 2005

В учебнике изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, а также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и автоматизации технологических процессов на всех этапах производства молочных продуктов (от сырья до готовых изделий) с заданными значениями химического состава и консистенции, оцениваемой...

ISBN: 978-5-94343-208-8
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: август 2010

Издание содержит официальный текст Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, утвержденных Министерством здравоохранения РФ и Главным государственным санитарным врачом РФ от 18 апреля 2003 года № 59 по применению пищевых добавок.

ISBN: 5-365-00784-0
Издательство: Омега-Л
Дата выхода: декабрь 2006

Учебник создан в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»). Изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству,...

ISBN: 978-5-7695-8060-4
Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2011

В первой части издания «Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства» освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания «Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении» основное внимание уделено...

ISBN: 978-5-98879-116-4
Издательство: Гиорд
Дата выхода: сентябрь 2011

1. Разработаны: ГУ НИИ питания Российской академии медицинских наук (В.А.Тутельян, А.К.Батурин, С.А.Шевелева, Н.Р.Ефимочкина, И.Б.Кунаева, С.А.Хотимченко, И.Я.Конь, В.Б.Спиричев, С.Н.Кулакова, Л.Н.Шатнюк, В.В.Бессонов, В.М.Коденцова), Департаментом госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации (А.И.Петухов, И.В.Свяховская. В.Н.Брагина). Федеральным центром госсанэпиднадзора Министерства...

ISBN: 5-7508-0515-8
Издательство: Минздрав РФ
Дата выхода: сентябрь 2005

В книгу вошел текст СанПиН "Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Издание адресовано работникам предприятий пищевой промышленности, торговых организаций и организаций общественного питания, юристам, студентам юридических и экономических вузов и колледжей, а также всем интересующимся вопросами безопасности...

ISBN: 978-5-4252-0609-1
Издательство: Рид Групп
Дата выхода: февраль 2012

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм...

ISBN: 978-5-94343-230-9
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: ноябрь 2011

Приведены справочные материалы, расчетные формулы и задачи по определению производительности и подбору оборудования для подготовки сырья, производства карамели, конфет, шоколада, пастилы, мармелада, мучных кондитерских изделий и упаковывания. Для студентов высших учебных заведений, готовящих специалистов кондитерской промышленности.

ISBN: 5-94343-078-4
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: июль 2005

Учебное пособие для ВУЗов и ССУЗов

ISBN: 978-5-91131-931-1
Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: апрель 2008

На исследования в области табачной и сигаретной продукции было, возможно, затрачено больше денег, времени и усилий, чем в любой другой отрасли, работающей с товарами народного потребления. Очевидно также, что сигаретный дым являлся и является объектом тщательного изучения в связи с неблагоприятными последствиями курения для здоровья. Автор, известный американский исследователь в этой области, считает,...

ISBN: 5-9900090-3-8
Издательство: Интернет-трейдинг
Дата выхода: апрель 2010

Монография

ISBN: 5-85941-116-2
Издательство: Государственное предприятие типографии Российской академии сельскохозяйственных наук
Дата выхода: август 2005

ISBN: 978-5-93913-036-3
Издательство: Профессия
Дата выхода: апрель 2014

Учебное пособие для НПО

ISBN: 978-5-7695-4570-2
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: август 2008

В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а...

ISBN: 978-5-94774-920-5
Издательство: Лаборатория Базовых Знаний
Дата выхода: январь 2017

Книга представляет собой современное издание, описывающее весь процесс современного производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по...

ISBN: 5-93913-036-4
Издательство: Профессия
Дата выхода: май 2006

Книга в популярной и доступной форме раскрывает вопросы истории и современного состояния производства и переработки одной из важнейших сельскохозяйственных культур современности - сои. На основе обширного фактологического материала и личного профессионального опыта автор обосновывает возрастающую роль сои в качестве источника пищевого белка, важнейшей кормовой и технической культуры. Книга...

ISBN: 5-902168-44-9
Издательство: Социально-политическая мысль
Дата выхода: февраль 2006