В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса. Издание...
ISBN: 978-5-94343-204-0 Издательство: ДеЛи Дата выхода: февраль 2011
В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, тропонин, альфа-актинин) и саркоплазматических белков. Учебное пособие предназначено для студентов,...
ISBN: 5-98879-021-6 Издательство: Гиорд Дата выхода: апрель 2006
Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для студентов средних специальных учебных заведений по спецальности...
ISBN: 5-901065-48-4 Издательство: ГИОРД Дата выхода: декабрь 2002
"В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта,...
ISBN: 978-5-98879-126-3 Издательство: Гиорд Дата выхода: сентябрь 2011
В учебном пособии рассмотрены химический состав и физико-химические свойства молока и молозива. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе, обеспечивающие синтез основных биогенных молекул, а также биохимические процессы в молочнокислых бактериях. Показано протекание физико-химических и биохимических процессов, происходящих при производстве масла, мороженого, сыров, кисломолочных...
ISBN: 5-98879-019-4 Издательство: Гиорд Дата выхода: апрель 2006
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей,...
ISBN: 978-5-7695-3856-8 Издательство: Академия Дата выхода: февраль 2008
Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению "Биотехнология". Охарактеризовано становление высшего технического образования в России. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой...
ISBN: 978-5-903880-16-4 Издательство: Твои книги Дата выхода: август 2016
Учебник знакомит читателя с инженерной специальностью «Машины и аппараты пищевых производств». Описаны виды инженерной деятельности, современный уровень технического обеспечения пищевых предприятий. Рассмотрена организация учебного процесса в ВУЗе пищевого профиля. Изложены общие требования к дипломному проекту и организация работы кафедры «Машины и аппараты пищевых производств». Для...
ISBN: 978-5-9532-0439-2 Издательство: Колос-С Дата выхода: август 2008
Книга содержит основные сведения о ветеринарно-санитарных аспектах получения и первичной переработки молока, о классификации, основах технологии производства молочных продуктов и методах их ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, учебное пособие содержит необходимый набор теоретической информации о составе молока, требованиях, предъявляемых современными нормативными документами к молоку и...
ISBN: 978-5-98879-167-6 Издательство: Гиорд Дата выхода: октябрь 2013
Данное учебное пособие содержит основные сведения о ветеринарно-санитарных аспектах получения и первичной переработки молока, о классификации, основах технологии производства молочных продуктов и методах их ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, учебное пособие включает в себя необходимый набор теоретической информации о составе молока, требованиях, предъявляемых современными нормативными...
ISBN: 978-5-98879-096-9 Издательство: Гиорд Дата выхода: июль 2009
Настоящее учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Пищевая биотехнология". а также по программам бакалавров и магистров. В кратком, но достаточном объеме изложены основные теоретические сведения важнейших разделов курса и приведены методические рекомендации по выполнению лабораторных работ в виртуальной реализации с помощью пакета прикладных программ Adobe Flash CS3...
ISBN: 978-5-8114-1135-1 Издательство: Лань Дата выхода: май 2011
Книга посвящена технологии препаратов витаминных комплексов (каротиноидов и токоферолов) из растительного сырья. Описаны свойства жирорастворимых витаминов (ЖРВ), охарактеризованы различные группы и виды витаминного растительного сырья.
ISBN: 5-94343-081-4 Издательство: ДеЛи Дата выхода: июль 2005
В учебнике рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности продовольственных товаров. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Основной раздел посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Представлен...
ISBN: 5-7615-0481-2 Издательство: ЮКЭА Дата выхода: январь 1999
В данном издании приведены санитарно-эпидемиологические правила, устанавливающие гигиенические нормативы безопасности для человека пищевых добавок и вспомогательных средств на этапах разработки и постановки на производство новых видов указанной продукции, при ее производстве, ввозе в страну и обороте, а также при разработке нормативной документации, санитарно-эпидемиологической экспертизе и...
ISBN: 5-9490-9533-2 Издательство: Приор Дата выхода: январь 2006
Книга является первым учебным пособием, в которое включены все вопросы одноименного курса. Для студентов товароведческих специальностей высших учебных заведений, а также работников сферы торговли продовольственными товарами и общественного питания.
ISBN: 5-94735-023-8 Издательство: Новое знание Дата выхода: январь 2002
ISBN: 5-94343-012-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: январь 2001
Производство колбасы, сосисок и различных копченостей на дому - это прибыльное, творческое и, конечно же, очень вкусное дело. Продукты питания высокого качества и длительного хранения всегда будут востребованы на рынке. А даже если вы будете делать колбасу только для себя, ваши родные и близкие, несомненно, скажут вам "спасибо". С помощью этой книги можно узнать много интересного о том, как и из чего готовят...
ISBN: 5-222-08452-3 Издательство: Феникс Дата выхода: март 2006
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено...
ISBN: 978-5-7695-8695-8 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2011
ISBN: 978-5-93913-053-0 Издательство: Профессия Дата выхода: апрель 2014
В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. Рассмотрены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов. Приведена подробная информация об особенностях дрожжей-продуцентов,...
ISBN: 9785988790525 Издательство: Гиорд Дата выхода: февраль 2008
Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли и отрасли производства кормов для домашних животных, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учреждений. В книге обобщены и систематизированы современные знания о структуре и физико-химических свойствах коллагена в составе основного и вторичного сырья мясной промышленности, приведены новые...
ISBN: 5-98879-007-0 Издательство: Гиорд Дата выхода: июнь 2006
В справочнике излагается информация о коренных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения страны и соответству
ISBN: 5-98879-003-8 Издательство: Гиорд Дата выхода: июнь 2006
...
ISBN: 978-985-494-254-4 Издательство: Дикта Дата выхода: январь 2007
В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер", рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как заменить одно сырье другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что...
ISBN: 978-5-222-14149-6 Издательство: Феникс Дата выхода: август 2008
В учебном пособии изложены основы проектирования деревянных конструкций, рассматриваются возможности применения клееных армированных стальными стержнями деревянных конструкций в строительстве, приведены методы их расчета и конструирования. Книга помогает освоить методологию разработки и расчета деревянных конструкций и их элементов и рассчитана на специалистов предприятий, производящих клееные...
ISBN: 978-5-98879-102-7 Издательство: Гиорд Дата выхода: май 2010
