В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов....
ISBN: 978-5-8114-2752-9 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2018
1. Разработаны: ГУ Научно-исследовательским институтом эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи РАМН: А.Л.Гинцбург -руководитель, Н.А.Зигангирова, Б.С.Народицкий, Л.Н.Нестеренко, И.А.Шаганян, М.Ю.Чернуха, Ю.В.Ананьина; Министерством здравоохранения РФ, Департаментом госсанэпиднадзора МЗ РФ: Г.Г.Онищенко, А.И.Петухов; Институтом питания РАМН: В.А.Тутельян, С.А.Шевелева; Институтом вакцин и сывороток им....
ISBN: 5-7508-0476-3 Издательство: Минздрав РФ Дата выхода: июль 2005
ISBN: 5-89703-025-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: август 2003
Учебное пособие для студентов колледжей легкой промышленности не имеет аналогов на современном книжном рынке...
ISBN: 5-222-02877-1 Издательство: Феникс Дата выхода: январь 2004
В учебном пособии рассмотрены химический состав и свойства молока, факторы, их обусловливающие, изменения в молоке при первичной обработке и хранении. Описаны технологические процессы производства питьевого молока, кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных консервов и переработки вторичного молочного сырья. Предназначено для студентов высших учебных заведений, а также учащихся учреждений...
ISBN: 978-985-6993-47-6 Издательство: Лiтаратура i Мастацтва Дата выхода: декабрь 2011
Словарь-справочник посвящен происхождению терминов, используемых в молочной промышленности. В нем собраны основные сведения о составе и свойствах молока и молочных продуктов, а также процессах, пр
ISBN: 978-5-98879-107-2 Издательство: Гиорд Дата выхода: октябрь 2008
Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом последних достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре «справочника-учебника», книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов — от химических, физических, инженерных и...
ISBN: 5-93913-069-0 Издательство: Профессия Дата выхода: апрель 2005
В издании рассмотрен химический состав , структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется высокоэффективной жидкостной хроматографии, ставшей в последнее время базовым методом контроля состава, качества и безопасности пищевой...
ISBN: 978-5-94343-186-9 Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2010
Монография посвящена научным основам продовольственной безопасности зерна при его хранении и переработке в муку и крупу. Рассмотрены биологические, химические и физические факторы риска (микотоксины, токсичные элементы, пестициды, радионуклиды и др.) в соответствии с рекомендациями международной системы безопасности продуктов питания (ХАССП). Разработана классификация факторов риска и определены...
ISBN: 978-5-94343-140-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: апрель 2008
Учебное пособие
ISBN: 978-5-9532-0685-3 Издательство: Колос-С Дата выхода: декабрь 2009
ISBN: 5-89436-066-8 Издательство: ДеЛи принт Дата выхода: январь 2005
Учебник для ВУЗов
ISBN: 978-5-7695-3943-5 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2009
Рассмотрены основное технологическое и транспортное оборудование, поточные линии хлебопекарного производства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. Изложены сведения о принципах действия, конструктивных особенностях, правилах рациональной эксплуатации и безопасного обслуживания каждой группы оборудования.
ISBN: 5-94231-105-6 Издательство: ПрофОбрИздат Дата выхода: ноябрь 2001
Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета "Оборудование предприятий общественного питания" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, варианты заданий, тестовые вопросы и задания по доработке схем, последовательности восстановления установленного порядка эксплуатации механического, теплового и холодильного...
ISBN: 978-5-7695-5718-7 Издательство: Academia Дата выхода: июнь 2010
В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для механической обработки пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены...
ISBN: 978-5-7695-9128-0 Издательство: Академия Дата выхода: май 2012
Рассмотрены основное технологическое, транспортное, тепловое и холодильное оборудование, элементы автоматизации процессов и поточные линии хлебопекарного производства. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
ISBN: 978-5-7695-3474-4 Издательство: Академия Дата выхода: март 2008
ISBN: 978-5-7695-3944-2 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2009
ISBN: 5-7695-0636-9 Издательство: ИРПО Дата выхода: декабрь 1999
В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принципы действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое...
ISBN: 978-5-7695-9129-7 Издательство: Академия Дата выхода: май 2012
Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей. Впервые в учебной литературе приводятся конструкции и принцип действия некоторых посудомоечных, формовочных машин, слайсеров, линий приготовления и раздачи пищи, охладителей пива, оборудования для замораживания пищевых...
ISBN: 978-5-98281-114-1 Издательство: Альфа-М Дата выхода: октябрь 2007
В учебнике рассмотрено основное технологическое оборудование для производства сахарных кондитерских изделий, а также упаковочное оборудование, применяемое на кондитерских фабриках. Приведены описания устройств, машин и аппаратов, принципы их работы, эксплуатации и правила техники безопасности при их обслуживании. Для учащихся профессионально-технических училищ, обучающихся по специальности...
ISBN: 5-7695-0490-0 Издательство: Институт развития профессионального образования Дата выхода: декабрь 1999
В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров, инвентарь, посуда, приборы. Для учащихся средних специальных учебных заведений. Изд. 6-е, доп. и перераб
ISBN: 5-222-08031-5 Издательство: Феникс Дата выхода: март 2006
В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов предприятий, их специализация, формы обслуживания. В основных главах излагается порядок организации работы производственных цехов и вспомогательных служб предприятия, оснащения их современным технологическим оборудованием с подробным описанием их...
ISBN: 978-5-222-13048-3 Издательство: Феникс Дата выхода: март 2008
В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий общественного питания, предпринимателей,...
ISBN: 978-5-394-00687-6 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: октябрь 2009
В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов,...
ISBN: 978-5-222-14675-0 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 2008
