В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства...
ISBN: 978-5-91131-288-6
Издательство:
Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: апрель 2007
В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства...
ISBN: 978-5-91131-902-1
Издательство:
Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: август 2008
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных...
ISBN: 978-5-7695-6381-2
Издательство:
Академия
Дата выхода: июль 2009
В учебном пособии рассмотрены особенности сварных соединений в электронной технике с помощью основных способов сварки плавлением: электрической дугой с ее разновидностями, электронно-лучевой, лазерной и газовой, а также теоретические основы этих методов сварки. Даны краткие рекомендации по выбору параметров режимов. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Электроника и...
ISBN: 978-5-394-02384-2
Издательство:
Дашков и К
Дата выхода: январь 2014
Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производ-стве полуфабрикатов и их использовании. Справочник предусматривает возможности расширения производства за счет новых разработок, а также порядок подготовки требуемой...
ISBN: 978-5-905170-11-9
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2011
В справочнике изложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы производства сыров. Освещено...
ISBN: 5-901065-47-6
Издательство:
ГИОРД
Дата выхода: январь 2004
В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные са-нитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству. Справочник...
ISBN: 5-901065-96-4
Издательство:
ГИОРД
Дата выхода: август 2005
В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности...
ISBN: 5-901065-86-7
Издательство:
ГИОРД
Дата выхода: июль 2006
Популярное справочное пособие по ресторанной кулинарии, которое можно использовать в дополнение к учебникам. Книга содержит обширный материал по вопросам организации труда повара в ресторане, экономической стороне ресторанного дела, способам изобретения собственных блюд, использованию поваром компьютерной техники. Также приводятся рецепты разных блюд и полезные советы по обработке пищевых...
ISBN: 5-222-03450-X
Издательство:
Феникс
Дата выхода: сентябрь 2003
В справочнике приведены данные по типовым геометрическим построениям, нормативные материалы по оформлению чертежей машин и приборов, их конструктивных элементов, стандартных крепежных и соединительных деталей, конструкционным материалам. Учебное пособие может быть использовано при изучении общеобразовательной дисциплины ОП.01 "Инженерная графика" в соответствии с ФГОС СПО для всех технических...
ISBN: 978-5-7695-9771-8
Издательство:
Академия
Дата выхода: апрель 2013
В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидрокол лоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные...
ISBN: 5-98879-033-X
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: декабрь 2006
В справочнике содержатся характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым при производстве фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Описаны технологические процессы, технологические схемы производства, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и...
В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.
ISBN: 5-901065-40-9
Издательство:
ГИОРД
Дата выхода: январь 2002
В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности.
ISBN: 5-901065-14-X
Издательство:
ГИОРД
Дата выхода: апрель 2003
В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции. Рекомендуется для студентов высших и...
ISBN: 5-901065-19-0
Издательство:
ГИОРД
Дата выхода: январь 2004
Под редакцией Р. Стеле В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов,...
ISBN: 5-93913-100-X
Издательство:
Профессия
Дата выхода: апрель 2006
Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии.
ISBN: 978-5-94343-175-3
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: май 2010
В учебнике изложены основы государственной системы стандартизации, метрологии и сертификации продукции растениеводства. Раскрыта сущность контроля и методов оценки качества сельскохозяйственной продукции, рассмотрены признаки оценки пищевого растительного сырья, особенности стандартизации продукции растениеводства, показатели ее безопасности. Особое внимание уделено характеристике...
ISBN: 5-94879-088-6
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: январь 2004