ISBN: 978-5-4468-6242-9
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2017

Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента», «Приготовление,...

ISBN: 978-5-4468-7308-1
Издательство: Академия
Дата выхода: август 2018

ISBN: 978-5-4468-6237-5
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2017

ISBN: 978-5-4468-7910-6
Издательство: Академия
Дата выхода: июнь 2019

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». Приведены основные характеристики и пищевая ценность мяса и домашней птицы, способы их механической и тепловой обработки. Рассмотрены значение мясных блюд в питании человека, приемы...

ISBN: 978-5-4468-0189-3
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

ISBN: 978-5-4468-3149-4
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей. Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сырья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного...

ISBN: 978-5-4468-5816-3
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2017

ISBN: 978-5-4468-7138-4
Издательство: Академия
Дата выхода: август 2018

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 "Повар, кондитер", ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий". Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха,...

ISBN: 978-5-7695-6294-5
Издательство: Академия
Дата выхода: апрель 2014

ISBN: 978-5-406-09553-9
Издательство: КноРус
Дата выхода: февраль 2022

ISBN: 978-5-0054-0302-5
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2022

ISBN: 978-5-4468-2315-4
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2015

В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и контрольные задачи, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология консервов и пищеконцентратов" и "Технология...

ISBN: 978-5-98879-142-3
Издательство: Гиорд
Дата выхода: июль 2012

Серия "Научные основы и технологии

ISBN: 978-5-93913-190-4
Издательство: Профессия
Дата выхода: март 2010

ISBN: 5-10-003547-1
Издательство: Колос
Дата выхода: январь 1998

Учебное пособие

ISBN: 978-5-98879-054-9
Издательство: Гиорд
Дата выхода: август 2008

В учебнике изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Для студентов вузов.

ISBN: 5-10-003621-4
Издательство: Колос
Дата выхода: январь 2001