ISBN: 978-5-93913-046-2 Издательство: Профессия Дата выхода: апрель 2014
Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса, производство колбасных изделий и полуфабрикатов, а также санитарию и гигиену на мясоперерабатывающих производствах. В справочнике приведены некоторые новейшие российские...
ISBN: 978-5-94343-210-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: август 2010
В издании рассмотрен химический состав , структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется высокоэффективной жидкостной хроматографии, ставшей в последнее время базовым методом контроля состава, качества и безопасности пищевой...
ISBN: 978-5-94343-186-9 Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2010
Монография посвящена научным основам продовольственной безопасности зерна при его хранении и переработке в муку и крупу. Рассмотрены биологические, химические и физические факторы риска (микотоксины, токсичные элементы, пестициды, радионуклиды и др.) в соответствии с рекомендациями международной системы безопасности продуктов питания (ХАССП). Разработана классификация факторов риска и определены...
ISBN: 978-5-94343-140-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: апрель 2008
Учебное пособие
ISBN: 978-5-9532-0685-3 Издательство: Колос-С Дата выхода: декабрь 2009
Дается обзор кухонь народов России и мира, анализируются факторы, определяющие характерные особенности кухонь разных стран, их взаимовлияние. Сообщаются интересные факты, связанные с характерными особенностями национальных кухонь. Приводится ассортимент блюд, характерных для каждой кухни, даются рекомендации по их приготовлению и по организации питания туристов разных стран мира. Для студентов...
ISBN: 5-238-00897-X Издательство: Юнити Дата выхода: июль 2005
ISBN: 5-89436-066-8 Издательство: ДеЛи принт Дата выхода: январь 2005
В монографии освещены новые технологии производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных продуктов, в том числе для детского и специального питания. Монография предназначена для технологов молочных производств, студентов, аспирантов и научных сотрудников, занимающихся биотехнологическими проблемами молочного производства, и может быть...
ISBN: 5-94343-073-3 Издательство: ДеЛи Дата выхода: октябрь 2005
Приводятся новые правила продажи алкогольной продукции и виды административной ответственности за их нарушение с новыми размерами штрафов с изменениями от 17 марта 2010 г.
ISBN: 978-5-16-004314-2 Издательство: Инфра-М Дата выхода: декабрь 2010
ISBN: 5-7695-0636-9 Издательство: ИРПО Дата выхода: декабрь 1999
В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для механической обработки пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены...
ISBN: 978-5-7695-9128-0 Издательство: Академия Дата выхода: май 2012
ISBN: 978-5-8114-7658-9 Издательство: Лань Дата выхода: август 2021
Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета "Оборудование предприятий общественного питания" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, варианты заданий, тестовые вопросы и задания по доработке схем, последовательности восстановления установленного порядка эксплуатации механического, теплового и холодильного...
ISBN: 978-5-7695-5718-7 Издательство: Academia Дата выхода: июнь 2010
В учебнике рассмотрено основное технологическое оборудование для производства сахарных кондитерских изделий, а также упаковочное оборудование, применяемое на кондитерских фабриках. Приведены описания устройств, машин и аппаратов, принципы их работы, эксплуатации и правила техники безопасности при их обслуживании. Для учащихся профессионально-технических училищ, обучающихся по специальности...
ISBN: 5-7695-0490-0 Издательство: Институт развития профессионального образования Дата выхода: декабрь 1999
Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей. Впервые в учебной литературе приводятся конструкции и принцип действия некоторых посудомоечных, формовочных машин, слайсеров, линий приготовления и раздачи пищи, охладителей пива, оборудования для замораживания пищевых...
ISBN: 978-5-98281-114-1 Издательство: Альфа-М Дата выхода: октябрь 2007
В учебнике приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов теплового оборудования, а также отечественного и зарубежного оборудования для комплектации и раздачи пищи. Для студентов высших учебных заведений торговли, общественного питания,...
ISBN: 978-5-905170-94-2 Издательство: ДеЛи Дата выхода: январь 2017
В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принципы действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое...
ISBN: 978-5-7695-9129-7 Издательство: Академия Дата выхода: май 2012
Учебник для ВУЗов
ISBN: 978-5-7695-3943-5 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2009
Приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов теплового оборудования, а также отечественного и зарубежного оборудования для комплектации и раздачи пищи. Для студентов высших учебных заведений торговли, общественного питания, слушателей...
ISBN: 5-7695-2333-6 Издательство: Академия Дата выхода: июль 2005
Рассмотрены основное технологическое, транспортное, тепловое и холодильное оборудование, элементы автоматизации процессов и поточные линии хлебопекарного производства. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
ISBN: 978-5-7695-3474-4 Издательство: Академия Дата выхода: март 2008
Рассмотрены основное технологическое и транспортное оборудование, поточные линии хлебопекарного производства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. Изложены сведения о принципах действия, конструктивных особенностях, правилах рациональной эксплуатации и безопасного обслуживания каждой группы оборудования.
ISBN: 5-94231-105-6 Издательство: ПрофОбрИздат Дата выхода: ноябрь 2001
ISBN: 978-5-7695-3944-2 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2009
Рассмотрены классификация, назначение, устройство и порядок использования немеханического, весоизмерительного, фасовочно-упаковочного и торгового холодильного оборудования для предприятий торговли продовольственными товарами и общественного питания. Особое внимание уделено рассмотрению автоматизированных систем в сфере торговли и общественного питания, торговых автоматов, оборудования для...
ISBN: 978-5-7695-9053-5 Издательство: Академия Дата выхода: ноябрь 2012
ISBN: 978-5-4365-9860-4 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
Данное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным образовательным стандартом Министерства образования и науки РФ. В нем рассматриваются порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания, особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях различных типов и классов, современные методы и формы обслуживания. Большое внимание уделяется...
ISBN: 978-5-222-11442-1 Издательство: Феникс Дата выхода: июль 2007
