ISBN: 978-5-406-11604-3 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2023
ISBN: 978-5-406-09550-8 Издательство: КноРус Дата выхода: декабрь 2021
Рассмотрены основы товароведения и товароведные характеристики продовольственных товаров, организация складского и товарного хозяйства и их продовольственного снабжения, современные способы упаковывания, транспортирования и хранения продовольственных товаров. Раскрыты методы контроля товарных запасов продуктов и их расхода, в том числе на производстве. Приведены правила проведения...
ISBN: 978-5-7695-9043-6 Издательство: Академия Дата выхода: сентябрь 2013
С учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание...
ISBN: 978-5-406-07380-3 Издательство: КноРус Дата выхода: октябрь 2019
В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий общественного питания, предпринимателей,...
ISBN: 978-5-394-00687-6 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: октябрь 2009
ISBN: 978-5-406-11719-4 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2023
ISBN: 978-5-406-08310-9 Издательство: КноРус Дата выхода: февраль 2021
ISBN: 978-5-4468-9374-4 Издательство: Academia Дата выхода: июль 2020
ISBN: 978-5-4468-1168-7 Издательство: Academia Дата выхода: август 2014
ISBN: 978-5-406-08306-2 Издательство: КноРус Дата выхода: январь 2021
ISBN: 978-5-4468-8206-9 Издательство: Academia Дата выхода: май 2019
ISBN: 978-5-507-44207-2 Издательство: Лань Дата выхода: май 2022
Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки...
ISBN: 9785534093032 Издательство: Юрайт Дата выхода: ноябрь 2018
В учебном пособии приведены основные требования к организации питания детей и подростков с учетом современных достижений науки о питании, направлений научно-технического прогресса и нормативно-законодательной базы. Особое внимание уделено питанию детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями; организации работы пищеблоков образовательных учреждений; вопросам производственного...
ISBN: 978-5-8114-2437-5 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2018
В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов,...
ISBN: 978-5-222-12872-5 Издательство: Феникс Дата выхода: январь 2008
Данные методические материалы и рекомендации имеют целью ознакомить руководителей, воспитателей, медицинских сестер и работников пищеблоков ДОУ с основными требованиями к рациональному питанию дошкольников, в частности: с правильным подбором продуктов и блюд, техникой составления меню, основными санитарно-гигиеническими нормами качества и хранения продуктов, требованиями и способами приготовления...
ISBN: 5-89415-468-5 Издательство: АРКТИ Дата выхода: октябрь 2005
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии...
ISBN: 978-5-406-07713-9 Издательство: КноРус Дата выхода: октябрь 2019
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по специальности «Гостиничный сервис», ПМ.ОЗ «Организация обслуживания гостей в процессе проживания». В учебнике подробно рассматриваются вопросы организации и технология работы службы горничных, излагаются особенности работы с различными категориями гостей, включая постоянных и...
ISBN: 978-5-4468-1550-0 Издательство: Academia Дата выхода: август 2015
ISBN: 978-5-406-09215-6 Издательство: КноРус Дата выхода: сентябрь 2021
ISBN: 978-5-4468-6017-3 Издательство: Академия Дата выхода: сентябрь 2017
ISBN: 978-5-406-11708-8 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2023
ISBN: 978-5-406-09552-2 Издательство: КноРус Дата выхода: декабрь 2021
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную...
ISBN: 978-5-406-07617-0 Издательство: КноРус Дата выхода: октябрь 2019
ISBN: 978-5-0054-0514-2 Издательство: Академия Дата выхода: апрель 2023
ISBN: 5-222-07248-7 Издательство: Феникс Дата выхода: сентябрь 2005
